Atlas AgroalimentaireFromage de tête
Charcuterie en gelée · France
Préparation de tête de porc en gelée, persillée, servie froide en tranches avec vinaigrette.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Charcuterie en gelée |
| Origine | France · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Lactococcus lactis · Lactobacillus |
| Énergie (100 g) | 173 kcal |
Composition nutritionnelle — pour 100 g
Aliment de référence : Fromage de tête
| Énergie | 173 kcal |
|---|---|
| Eau | 67,7 g |
| Protéines | 14,1 g |
| Glucides | 0,2 g |
| dont sucres | 0 g |
| Fibres | 0 g |
| Lipides | 12,9 g |
| dont acides gras saturés | 4,37 g |
| Sel | 1,91 g |
| Calcium | 13,1 mg |
| Fer | 1,23 mg |
| Vitamine C | 0 mg |
Source : Table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES) — Licence Ouverte / Etalab.
Sources
- Fromage de tête — Wikipédia source
- Composition nutritionnelle : Fromage de tête — ANSES — Table Ciqual 2020 (2020) source
- Codex Alimentarius — normes alimentaires internationales source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées (INCO) (2011) source
- Règlement (CE) n° 853/2004 — règles spécifiques d'hygiène des denrées animales (2004) source
- Table de composition nutritionnelle CIQUAL source
- Consommation moyenne UE du groupe « Viandes et produits carnés » : 152.7 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
- Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Viandes et produits carnés » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03