Atlas AgroalimentaireFromage Frais
Lacto-fermentation · France
Fromage non affiné à coagulation lactique dominante, égoutté brièvement.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Lacto-fermentation |
| Origine | France · France · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Lactococcus lactis · Leuconostoc · Lactococcus lactis subsp. cremoris |
| pH | 4.6 |
| Température | 22.0 °C |
| Énergie (100 g) | 90 kcal |
Sources
- Fromage Frais — Wikidata source
- Fromage à pâte fraîche — Wikipédia source
- Diversity of microorganisms in global fermented foods and beverages (2016) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03