Atlas AgroalimentaireFruit à Pain Polynésien
Fruit/tubercule fermenté · Polynésie
Fruit à pain (Artocarpus altilis) fermenté en fosse pour conservation jusqu'à 30 ans.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Fruit/tubercule fermenté |
| Origine | Polynésie · Pacifique · Océanie |
| Nom scientifique | Artocarpus altilis |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Lactiplantibacillus plantarum · Limosilactobacillus fermentum |
| pH | 3.5 |
| Température | 28.0 °C |
| Énergie (100 g) | 105 kcal |
Sources
- Artocarpus altilis (Parkinson) Fosberg — GBIF Backbone Taxonomy source
- Q14677 — Wikidata source
- Artocarpus altilis (breadfruit) — Crossref (2021) source
- Phytochemical study of Artocarpus Altilis (Park.) Fosb. wood — Crossref source
- Arbre à pain — Wikipédia (fr) (2026) source
- GBIF Backbone Taxonomy (Checklist dataset) — GBIF Secretariat — GBIF Backbone Taxonomy source
- Fruit à pain, cru — CIQUAL 2020 (Anses) source
- Cereal-based fermented foods and beverages (2003) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03