Fuet

Saucisson sec fin · Espagne

Le Fuet est un saucisson sec catalan caractérisé par sa finesse (diamètre 25-30 mm) et sa croûte blanche superficielle, obtenue par développement spontané de Penicillium…

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Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Saucisson sec fin
Origine	Espagne · Catalogne · Europe
Fermenté	oui
Micro-organismes	Latilactobacillus sakei · Staphylococcus xylosus
pH	5.2 – 5.5
Température	12.0 – 22.0 °C
Énergie (100 g)	360 kcal

Sources

Fuet (Q1134556) — Wikidata (2026) source
Fouet catalan — Wikipédia (fr) (2026) source
Fuet — Wikipédia (en) (2026) source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Consommation moyenne UE du groupe « Viandes et produits carnés » : 152.7 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Lait et produits laitiers » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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