Fufu de Maïs Camerounais

Lacto-fermentation · Afrique de l'Ouest

Fufu (foofoo, foufou) est une pâte fermentée ouest-africaine et centrafricaine de manioc, plantain, igname ou cocoyam bouillis puis pilés jusqu'à consistance élastique.

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Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Lacto-fermentation
Origine	Afrique de l'Ouest · Ghana/Nigeria · Afrique
Nom scientifique	Zea mays
Fermenté	oui
Micro-organismes	Lactiplantibacillus plantarum · Leuconostoc mesenteroides · Bacillus spp. · Limosilactobacillus fermentum · Saccharomyces cerevisiae · Geotrichum candidum · Candida
pH	4.0
Température	25.0 – 30.0 °C
Énergie (100 g)	267 kcal

Sources

Zea mays — GBIF source
Kukurūzai (Zea mays L.) — Crossref (2024) source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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