Atlas AgroalimentaireFufu fermenté
Produit fermenté · Ghana
Fufu fermenté est une pâte ouest-africaine de manioc fermenté bouilli puis pilé jusqu'à consistance élastique.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Produit fermenté |
| Origine | Ghana · Afrique de l'Ouest · Afrique |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Lactiplantibacillus plantarum · Leuconostoc mesenteroides · Corynebacterium spp. · Limosilactobacillus fermentum · Saccharomyces cerevisiae · Geotrichum candidum |
| pH | 3.8 – 4.5 |
| Température | 25.0 – 35.0 °C |
| Énergie (100 g) | 110 kcal |
Sources
- Foutou — Wikidata source
- Foufou — Wikipédia source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03