Atlas AgroalimentaireFunazushi
Lacto-fermentation · Japon
Funazushi est une forme ancestrale de nare-zushi de la préfecture de Shiga (Japon), considérée comme l'origine du sushi moderne.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Lacto-fermentation |
| Origine | Japon · Lac Biwa · Asie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Latilactobacillus sakei · Lentilactobacillus buchneri · Lactobacillus · Tetragenococcus halophilus |
| pH | 4.5 |
| Énergie (100 g) | 25 kcal |
Sources
- Funazushi — Wikipédia (en) source
- Volatile Flavor Components of Funazushi — Crossref (1979) source
- Hypolipidemic effect of water‐extractive components from funazushi: A fermented product of crucian carp — Crossref (2018) source
- Funa sushi (Q1133945) — Wikidata (2026) source
- Règlement (CE) n° 853/2004 — EUR-Lex source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Diversity of microorganisms in global fermented foods and beverages (2016) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03