Atlas AgroalimentaireGamalost
Maturation / Affinage · Norvège
Gamalost est un fromage norvégien traditionnel au lait écrémé non présuré, affiné par développement de moisissures naturelles (Penicillium).
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Maturation / Affinage |
| Origine | Norvège · Vestland · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Mucor spp. · Penicillium roqueforti · Mucor · Geotrichum candidum |
| pH | 5.0 |
| Énergie (100 g) | 360 kcal |
Sources
- Gamalost — Wikidata source
- Gammelost — Wikipédia source
- Cultural and Touristic Aspects of Gamalost, a Local Cheese from the Fjord of Norway — Crossref (2019) source
- Understanding the temporal ambiguity of local foods through ‘polytemporality’: the case of Norwegian gamalost fra vik (old cheese) — Crossref (2007) source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Consommation moyenne UE du groupe « Lait et produits laitiers » : 258.4 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
- Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Lait et produits laitiers » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03