Gari

Lacto-fermentation · Nigeria

Semoule fermentée de manioc torréfiée largement consommée en Afrique de l’Ouest.

Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Lacto-fermentation
Origine	Nigeria · Lagos · Afrique
Fermenté	oui
Micro-organismes	Lactiplantibacillus plantarum · Leuconostoc · Limosilactobacillus fermentum · Saccharomyces cerevisiae · Geotrichum candidum
pH	3.8
Température	32.0 °C
Énergie (100 g)	360 kcal

Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Diversity of microorganisms in global fermented foods and beverages (2016) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03