Atlas AgroalimentaireGarum Antique
Sauce de poisson historique (garum) · Italie
Garum (liquamen) est la sauce de poisson de l'Antiquité romaine, ancêtre méditerranéen du nuoc mam.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Sauce de poisson historique (garum) |
| Origine | Italie · Méditerranée romaine · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Tetragenococcus halophilus · Haloarcula marismortui · Bacillus |
| pH | 5.5 |
| Température | 35.0 °C |
| Énergie (100 g) | 200 kcal |
Sources
- garum (Q950470) — Wikidata (2026) source
- Garum — Wikipédia source
- Règlement (CE) n° 853/2004 — EUR-Lex source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03