Atlas AgroalimentaireGarum
Enzymatique · Empire Romain
Sauce de poisson romaine antique — ancêtre des fish sauces modernes.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit |
|---|---|
| Famille | Enzymatique |
| Origine | Empire Romain · Méditerranée · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Halobacterium spp. · Tetragenococcus halophilus · Haloarcula marismortui · Bacillus subtilis · Archées halophiles (Halobacterium spp.) |
| pH | 5.5 |
| Température | 25.0 – 40.0 °C |
| Énergie (100 g) | 50 kcal |
Sources
- Garum — Wikipédia source
- garum (Q950470) — Wikidata (2026) source
- Garum — Wikipédia (fr) (2026) source
- Règlement (CE) n° 853/2004 — EUR-Lex source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03