Atlas AgroalimentaireGlucono-delta-lactone (GDL)
Acidifiant/Coagulant · International
E575 — acidifiant lent libérant de l'acide gluconique, coagulant du tofu soyeux.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Additif |
|---|---|
| Famille | Acidifiant/Coagulant |
| Origine | International · Mondial |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Leuconostoc mesenteroides · Lactiplantibacillus plantarum |
Sources
- Codex Alimentarius — normes alimentaires internationales source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées (INCO) (2011) source
- Table de composition nutritionnelle CIQUAL source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Consommation moyenne UE du groupe « Ingrédients isolés, additifs et arômes » : 6.4 g/j chez les adultes (49 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
- Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Ingrédients isolés, additifs et arômes » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03