Atlas AgroalimentaireGlutamate Monosodique Fermentaire (MSG)
Fermentation de précision — acide aminé · Japon
Glutamate monosodique (MSG, E621) est l'exhausteur d'umami industriel.
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| Type de fiche | Produit |
|---|---|
| Famille | Fermentation de précision — acide aminé |
| Origine | Japon · Industrie alimentaire · Asie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Corynebacterium glutamicum |
| pH | 7.0 |
| Température | 35.0 °C |
| Énergie (100 g) | 120 kcal |
Sources
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03