Glutamate monosodique

Exhausteur de goût umami · Japon

Sel sodique de l'acide glutamique.

Faits clés

Sources

1. Glutamate monosodique — Wikipédia source
2. Effet protecteur de la décoction des feuilles de Callistemon rigidus sur le stress oxydant et les pertes de mémoire induite par le glutamate monosodique — Crossref (2020) source
3. Glutamate monosodique — Wikipédia (fr) (2026) source
4. Diversity of microorganisms in global fermented foods and beverages (2016) source
5. Consommation moyenne UE du groupe « Ingrédients isolés, additifs et arômes » : 6.4 g/j chez les adultes (49 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
6. Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Ingrédients isolés, additifs et arômes » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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