Atlas AgroalimentaireGobō Lacto-Fermenté
Racine fermentée · Japon
Gobō (racine de bardane, Arctium lappa) lacto-fermentée japonaise.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Racine fermentée |
| Origine | Japon · Japon · Asie |
| Nom scientifique | Arctium lappa |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Lactiplantibacillus plantarum · Leuconostoc mesenteroides |
| pH | 3.8 |
| Température | 18.0 °C |
| Énergie (100 g) | 72 kcal |
Sources
- Arctium lappa L. — GBIF Backbone Taxonomy source
- Ethnopharmacological use of burdock ('Arctium lappa') in the Pirot County — Crossref (2022) source
- Arctium lappa — GBIF source
- GBIF Backbone Taxonomy (Checklist dataset) — GBIF Secretariat — GBIF Backbone Taxonomy source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Diversity of microorganisms in global fermented foods and beverages (2016) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03