Atlas AgroalimentaireGochujang
Pâte fermentée piquante · Corée du Sud
Gochujang est une pâte rouge-pourpre épaisse résultant de la fermentation d'un mélange de poudre de chili gochugaru (Capsicum annuum var.
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| Type de fiche | Produit |
|---|---|
| Famille | Pâte fermentée piquante |
| Origine | Corée du Sud · Sunchang (Jeolla) · Asie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Bacillus subtilis · Aspergillus oryzae · Zygosaccharomyces rouxii · Lactiplantibacillus plantarum |
| pH | 4.5 – 5.5 |
| Température | 20.0 – 30.0 °C |
| Énergie (100 g) | 35 kcal |
Sources
- Gochujang — Wikipédia source
- Gochujang (Q699637) — Wikidata (2026) source
- Gochujang — Wikipédia (fr) (2026) source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03