Atlas AgroalimentaireGuanciale
Maturation / Affinage · Italie
Le guanciale est une charcuterie italienne de joue de porc salée et affinée (non fumée), pilier irremplaçable de la cuisine romaine et de l'Italie centrale.
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| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Maturation / Affinage |
| Origine | Italie · Latium / Ombrie · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Staphylococcus xylosus · Staphylococcus equorum · Penicillium nalgiovense |
| Température | 12.0 – 15.0 °C |
| Énergie (100 g) | 530 kcal |
Sources
- Guanciale — Wikipédia source
- Règlement (CE) n° 853/2004 — EUR-Lex source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Handbook of Fermented Meat and Poultry (2nd ed.) (2017) source
- Lactic acid bacteria as functional starter cultures for the food fermentation industry (2004) source
- Consommation moyenne UE du groupe « Lait et produits laitiers » : 258.4 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
- Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Lait et produits laitiers » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03