Atlas AgroalimentaireGuaraná Fermenté
Graine fermentée caféinée (kola) · Brésil
Guaraná (Paullinia cupana) est une plante amazonienne dont les graines subissent une transformation post-récolte impliquant fermentation enzymatique brève, séchage et…
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| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Graine fermentée caféinée (kola) |
| Origine | Brésil · Amazonie (Maués) · Amérique du Sud |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Lactiplantibacillus plantarum |
| pH | 5.0 |
| Température | 30.0 °C |
| Énergie (100 g) | 360 kcal |
Sources
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03