Atlas AgroalimentaireGundpak
Transformation thermique · Népal
Le gundpak est une confiserie traditionnelle népalaise et de la région himalayenne, élaborée à partir de lait longuement réduit (khuwa/khoa) auquel on incorpore du…
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Transformation thermique |
| Origine | Népal · Katmandou · Asie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Aucun ferment dominant (transformation thermique) |
| pH | 6.3 – 6.6 |
| Température | 90.0 – 110.0 °C |
| Énergie (100 g) | 420 kcal |
Sources
- Health benefits of herbs and spices (2006) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03