Gundruk

Lacto-fermentation · Népal

Gundruk ko jhol est une soupe népalaise traditionnelle à base de gundruk (feuilles de moutarde séchées et fermentées).

Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Lacto-fermentation
Origine	Népal · Katmandou · Asie
Fermenté	oui
Micro-organismes	Lactiplantibacillus plantarum · Pediococcus pentosaceus · Levilactobacillus brevis · Leuconostoc spp.
pH	3.5
Température	22.0 °C
Énergie (100 g)	25 kcal

Gundruk — Wikipédia (en) source
Gundruk (Pickled Leafy Vegetable) — Crossref (2009) source
Drying Kinetics of Indigenous Fermented Foods of the Himalaya region (Gundruk, Sinki, and Maseura) — Crossref (2021) source
Gundruk — Wikipédia (en) (2026) source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source

Dernière mise à jour : 2026-10-03