Hákarl

Poisson fermenté · Islande

Le hákarl est un mets traditionnel islandais préparé à partir de requin du Groenland (Somniosus microcephalus) ou requin pèlerin (Cetorhinus maximus).

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Faits clés

Type de fiche	Produit
Famille	Poisson fermenté
Origine	Islande · Côtes islandaises · Europe
Fermenté	oui
Micro-organismes	Latilactobacillus sakei · Halanaerobium praevalens · Pseudomonas spp.
pH	8.0 – 9.0
Température	5.0 – 15.0 °C
Énergie (100 g)	60 kcal

Sources

Wikidata — Hákarl (Q1703796) — Wikidata source
Hákarl — Wikipédia source
Hákarl — Wikipédia (en) (2026) source
Règlement (CE) n° 853/2004 — EUR-Lex source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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