Atlas AgroalimentaireHappanleipä
Pain seigle acide · Finlande
Le Happanleipä (« pain aigre ») est le pain de seigle traditionnel finlandais, 100% seigle complet sans aucun blé, au levain naturel maintenu sur des décennies dans les…
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| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Pain seigle acide |
| Origine | Finlande · Finlande · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Fructilactobacillus sanfranciscensis · Levilactobacillus brevis · Limosilactobacillus pontis |
| pH | 3.8 – 4.2 |
| Température | 25.0 – 280.0 °C |
| Énergie (100 g) | 25 kcal |
Sources
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03