Hardaliye

Boisson fermentée de raisin · Turquie

Hardaliye est une boisson fermentée traditionnelle de Thrace turque à base de jus de raisin rouge non alcoolisé, fermenté avec graines de moutarde (Brassica juncea) qui…

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Faits clés

Type de fiche	Boisson
Famille	Boisson fermentée de raisin
Origine	Turquie · Thrace (Kırklareli) · Asie
Fermenté	oui
Micro-organismes	Lactiplantibacillus plantarum · Lacticaseibacillus paracasei · Saccharomyces cerevisiae
pH	3.5
Température	22.0 °C
Énergie (100 g)	60 kcal

Sources

Hardaliye — Wikipédia (en) source
A Traditional Turkish Fermented Non-Alcoholic Grape-Based Beverage, “Hardaliye” — Crossref (2017) source
Antifungal efficacy of natural antimicrobial substances during the fermentation and storage of hardaliye — Crossref (2024) source
Hardaliye — Wikipédia (en) (2025) source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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