Atlas AgroalimentaireHarissa fermentée
Lacto-fermentation · Tunisie
Condiment emblématique maghrébin à base de piments rouges séchés, fermentés brièvement avant broyage avec ail, cumin et huile.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Lacto-fermentation |
| Origine | Tunisie · Maghreb · Afrique |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Lactiplantibacillus plantarum · Leuconostoc mesenteroides |
| Température | 20.0 – 28.0 °C |
| Énergie (100 g) | 180 kcal |
Sources
- Harissa — Wikipédia source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Diversity of microorganisms in global fermented foods and beverages (2016) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03