Atlas AgroalimentaireHatcho Miso
Enzymatique · Japon
Miso japonais sombre 100% soja fermenté longuement avec une forte concentration umami.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit |
|---|---|
| Famille | Enzymatique |
| Origine | Japon · Aichi · Asie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Aspergillus oryzae · Tetragenococcus halophilus · Zygosaccharomyces rouxii · Pediococcus halophilus |
| pH | 5.0 |
| Température | 20.0 °C |
| Énergie (100 g) | 280 kcal |
Sources
- Hatcho Miso — Wikidata source
- The First Controversy Over GI Registration in Japan: A Case of Hatcho Miso — Crossref (2025) source
- Conflits autour de l’indication géographique Hatcho miso : de l’exclusion vers le choix d’une alternative ? — Crossref (2023) source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Health benefits of herbs and spices (2006) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03