Atlas AgroalimentaireHentak
Enzymatique · Inde
Pâte de poisson fermenté du Manipur (Inde nord-est) à base de poissons d'eau douce et pétioles de Colocasia esculenta (taro).
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit |
|---|---|
| Famille | Enzymatique |
| Origine | Inde · Manipur · Asie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Lactiplantibacillus plantarum · Staphylococcus xylosus · Tetragenococcus halophilus |
| pH | 6.5 |
| Température | 28.0 °C |
| Énergie (100 g) | 190 kcal |
Sources
- Hentak — Wikipédia (en) source
- Exiguobacterium acetylicum from Hentak: A dual-functional strain with probiotic and aroma-enhancing capabilities (2025) source
- Isolation and exploration of potential probiotic attributes of a novel isolate Pedicoccus acidilactici CITKHZ7 obtained from traditional fermented fish paste Hentak (2022) source
- Hentak — Wikipédia (en) (2026) source
- Règlement (CE) n° 853/2004 — EUR-Lex source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03