Atlas AgroalimentaireHongeo
Raie fermentée (Hongeo) · Corée du Sud
Hongeo (홍어) est une raie fermentée coréenne (Okamejei kenojei) — produit à l'odeur ammoniacale extrême.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Poisson |
|---|---|
| Famille | Raie fermentée (Hongeo) |
| Origine | Corée du Sud · Jeolla du Sud · Asie |
| Nom scientifique | Hongeo |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Lactobacillus · Tetragenococcus halophilus · Carnobacterium |
| pH | 7.0 |
| Température | 2.0 °C |
| Énergie (100 g) | 130 kcal |
Sources
- Hongeo — GBIF source
- Hongeo-hoe — Wikipédia source
- Règlement (CE) n° 853/2004 — EUR-Lex source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Diversity of microorganisms in global fermented foods and beverages (2016) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03