Atlas AgroalimentaireHuitlacoche
Fermentation fongique · Mexique
Le huitlacoche est un champignon parasite du maïs, Ustilago maydis, responsable de la maladie appelée charbon du maïs. Considéré comme une spécialité culinaire mexicaine et surnommé « truffe mexicaine », il est…
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| Type de fiche | champignon |
|---|---|
| Famille | Fermentation fongique |
| Origine | Mexique · Oaxaca · Amérique du Nord |
| Nom scientifique | Ustilago maydis |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Ustilago maydis |
| pH | 6.5 |
| Température | 22.0 °C |
| Énergie (100 g) | 80 kcal |
Sources
- Charbon du maïs — Wikipédia source
- Ustilago maydis — NCBI Taxonomy (2020) source
- Ustilago maydis — Crossref (2020) source
- Atmospheric nitrogen assimilation in Ustilago maydis. — Crossref source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03