Idiazábal

Maturation / Affinage · Espagne

Fromage basque DOP de lait cru de brebis Latxa, souvent fumé au bois de hêtre.

Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Maturation / Affinage
Origine	Espagne · Pays basque · Europe
Fermenté	oui
Micro-organismes	Lactiplantibacillus plantarum · Lactococcus lactis · Lacticaseibacillus paracasei · Lactobacillus helveticus
pH	5.2
Température	12.0 °C
Énergie (100 g)	405 kcal

Idiazabal — Wikipédia source
Note. Effect of brining time on proteolytic changes in Idiazábal cheese during ripening / Nota. Cambios proteolíticos durante la maduración del queso Idiazábal por efecto del tiempo en salmuera — Crossref (1996) source
Evolution of free amino acids during Idiazábal cheese ripening — Crossref (1995) source
Queso Idiazábal — Wikidata source
Idiazabal (fromage) — Wikipédia (fr) (2026) source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Consommation moyenne UE du groupe « Lait et produits laitiers » : 258.4 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Lait et produits laitiers » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03