Atlas AgroalimentaireIka no Shiokara
Calmar fermenté (chongkojang) · Japon
Shiokara (塩辛) est un condiment japonais à base d'entrailles et chair de calmar salées (10%) et fermentées 1-3 mois.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Calmar fermenté (chongkojang) |
| Origine | Japon · national · Asie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Tetragenococcus halophilus · Staphylococcus · Bacillus |
| pH | 5.5 |
| Température | 12.0 °C |
| Énergie (100 g) | 110 kcal |
Sources
- Shiokara — Wikipédia source
- Règlement (CE) n° 853/2004 — EUR-Lex source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03