Atlas AgroalimentaireInjera
Produit fermenté · Éthiopie
Pain fermenté éthiopien à base de teff — céréale sans gluten record en fer et calcium.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Produit fermenté |
| Origine | Éthiopie · Plateaux éthiopiens · Afrique |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Limosilactobacillus fermentum · Saccharomyces cerevisiae · Kazachstania humilis · Lactiplantibacillus plantarum |
| pH | 3.5 – 4.5 |
| Température | 20.0 – 25.0 °C |
| Énergie (100 g) | 93 kcal |
Sources
- Composition nutritionnelle : Injera, Ethiopian bread (FDC 2707796) — USDA FoodData Central — FNDDS (What We Eat in America, NHANES) source
- Injera — Wikipédia source
- Injera — Wikipédia (fr) (2026) source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Review: Diversity of microorganisms in global fermented foods and beverages (2016) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03