Atlas AgroalimentaireIru
Enzymatique · Nigeria
Iru (Yoruba) ou Ogiri-Igbo est le condiment de néré (Parkia biglobosa) fermenté du Sud-Ouest nigérian.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit |
|---|---|
| Famille | Enzymatique |
| Origine | Nigeria · Lagos · Afrique |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Bacillus subtilis · Bacillus licheniformis · Bacillus pumilus · Staphylococcus saprophyticus |
| pH | 8.5 |
| Température | 33.0 °C |
| Énergie (100 g) | 290 kcal |
Sources
- Iru — Wikidata source
- Pampelune — Wikipédia (fr) source
- Iru (Q137835655) — Wikidata (2026) source
- Iru (condiment) — Wikipédia (en) (2026) source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03