Atlas AgroalimentaireJambon de Bayonne
Maturation / Affinage · France
Cuisse de porc salée à sec puis séchée et affinée plusieurs mois à années (Bayonne IGP, jambon de Savoie).
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Maturation / Affinage |
| Origine | France · France · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Staphylococcus xylosus · Penicillium nalgiovense |
| pH | 5.9 |
| Énergie (100 g) | 228 kcal |
Composition nutritionnelle — pour 100 g
Aliment de référence : Jambon de Bayonne
| Énergie | 228 kcal |
|---|---|
| Eau | 48,6 g |
| Protéines | 28 g |
| Glucides | 0,63 g |
| dont sucres | 0,5 g |
| Fibres | traces |
| Lipides | 12,6 g |
| dont acides gras saturés | 4,93 g |
| Sel | 5,75 g |
| Vitamine C | 13 mg |
Source : Table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES) — Licence Ouverte / Etalab.
Sources
- Jambon de Bayonne — Wikipédia source
- PRKAG3 and CAST genetic polymorphisms and quality traits of dry-cured hams—II. Associations in French dry-cured ham Jambon de Bayonne and their dependence on salt reduction — Crossref (2012) source
- Composition nutritionnelle : Jambon de Bayonne — ANSES — Table Ciqual 2020 (2020) source
- Consommation moyenne UE du groupe « Lait et produits laitiers » : 258.4 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
- Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Lait et produits laitiers » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03