Atlas AgroalimentaireJeotgal
Poisson fermenté en salaison · Corée du Sud
Jeotgal (젓갈) désigne l'ensemble des fruits de mer et poissons salés fermentés coréens.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Poisson fermenté en salaison |
| Origine | Corée du Sud · national · Asie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Tetragenococcus halophilus · Lactiplantibacillus plantarum · Staphylococcus · Bacillus |
| pH | 5.5 |
| Température | 18.0 °C |
| Énergie (100 g) | 95 kcal |
Sources
- Jeotgalicoccus — Wikipédia (en) source
- Nutritional, functional, and metabolomic perspectives on traditional Korean fermented soybean pastes and Jeotgal: A focused review of Jang and Jeotgal — Crossref (2025) source
- Microbial Communities and Physicochemical Properties of Myeolchi Jeotgal (Anchovy Jeotgal) Prepared with Different Types of Salts — Crossref (2017) source
- Jeotgal (Q1073174) — Wikidata (2026) source
- Jeotgal — Wikipédia (en) (2026) source
- Règlement (CE) n° 853/2004 — EUR-Lex source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03