Atlas AgroalimentaireKaanga Pirau
Lacto-fermentation · Nouvelle-Zélande
Maïs fermenté traditionnel maori obtenu par immersion d'épis de maïs en eau courante pendant plusieurs mois.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Lacto-fermentation |
| Origine | Nouvelle-Zélande · Northland · Océanie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | LAB environnementaux · Lactiplantibacillus plantarum · Leuconostoc mesenteroides · Saccharomyces cerevisiae |
| pH | 3.8 |
| Température | 12.0 °C |
Sources
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Diversity of microorganisms in global fermented foods and beverages (2016) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03