Atlas AgroalimentaireKajmak
Crème concentrée fermentée · Serbie
Kajmak balkanique (différent du kaymak turc) est une crème concentrée et lactofermentée 1-3 mois traditionnelle de Serbie, Monténégro, Bosnie.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Crème concentrée fermentée |
| Origine | Serbie · Balkans · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Lactococcus lactis · Lactiplantibacillus plantarum · Lacticaseibacillus paracasei |
| pH | 4.5 |
| Température | 12.0 °C |
| Énergie (100 g) | 420 kcal |
Sources
- Kajmak — Wikipédia source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Health benefits of fermented foods: microbiota and beyond (2017) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03