Kalakukko

Pain-poisson cuit longue durée · Finlande

Le Kalakukko (« coq de poisson » en finnois — par analogie de forme avec un coq couché) est une spécialité de la Savonie, cuite depuis le Moyen Âge: pâte de seigle…

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Faits clés

Type de fiche	Produit
Famille	Pain-poisson cuit longue durée
Origine	Finlande · Savonie (Kuopio) · Europe
Fermenté	oui
Micro-organismes	Fructilactobacillus sanfranciscensis · Lactobacillus brevis (levain seigle)
pH	4.5 – 5.5
Température	150.0 – 200.0 °C
Énergie (100 g)	200 kcal

Sources

Kalakukko — Wikipédia source
kalakukko (Q612661) — Wikidata (2026) source
Règlement (CE) n° 853/2004 — EUR-Lex source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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