Kanji

Lacto-fermentation · Inde

Kanji est une boisson fermentée indienne du nord (Punjab, Rajasthan) à base de carottes noires (parfois rouges) et moutarde brune.

Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Lacto-fermentation
Origine	Inde · Pendjab · Asie
Fermenté	oui
Micro-organismes	Lactiplantibacillus plantarum · Limosilactobacillus fermentum · Levilactobacillus brevis
pH	3.2
Température	25.0 °C
Énergie (100 g)	18 kcal

Kanji (Q6363417) — Wikidata (2026) source
Kanji (drink) — Wikipédia (en) (2026) source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Diversity of microorganisms in global fermented foods and beverages (2016) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03