Atlas AgroalimentaireKapi
Pâte de crevettes fermentée · Thaïlande
Kapi (กะปิ) est une pâte de crevettes fermentée thaïlandaise, similaire au belacan malaisien.
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| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Pâte de crevettes fermentée |
| Origine | Thaïlande · Sud (Côtes) · Asie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Tetragenococcus halophilus · Halobacterium · Bacillus · Staphylococcus |
| pH | 6.0 |
| Température | 30.0 °C |
| Énergie (100 g) | 95 kcal |
Sources
Dernière mise à jour : 2026-10-03