Atlas AgroalimentaireKashk bademjan
Plat du monde · Iran
Le kashk-e bademdjan est un plat iranien. Il est servi en hors-d'œuvre ou comme plat principal. Sa transcription orthographique peut varier : kashke bademjan, kashk bademjan.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Plat |
|---|---|
| Famille | Plat du monde |
| Origine | Iran · Asie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus · Streptococcus thermophilus |
| Énergie (100 g) | 170 kcal |
Sources
- Kashk bademjan — Wikidata source
- Kashk-e bademdjan — Wikipédia (fr) source
- Kashk-e baademjan (Q16937065) — Wikidata (2026) source
- Codex Alimentarius — normes alimentaires internationales source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées (INCO) (2011) source
- Table de composition nutritionnelle CIQUAL source
- Consommation moyenne UE du groupe « Plats composites » : 98.3 g/j chez les adultes (50 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
- Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Plats composites » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source
- Effects of encapsulated green coffee extract and canola oil on liquid kashk quality (2020) source
- Kashk with caper (Capparis spinosa L.) extract: quality during storage (2020) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03