Kashk

Lacto-fermentation · Iran

Le Kashk-e Zard (کشک زرد, « kashk doré » en persan) est une variante régionale exceptionnelle du kashk traditionnel iranien, produite dans le centre du pays (provinces…

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Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Lacto-fermentation
Origine	Iran · Tabriz · Asie
Fermenté	oui
Micro-organismes	Lactobacillus delbrueckii · Lactobacillus · Lactococcus · Streptococcus thermophilus · Lactobacillus helveticus · Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
pH	4.2
Température	30.0 °C
Énergie (100 g)	350 kcal

Sources

Kashk — Wikidata source
Province de Kachkadaria — Wikipédia source
Effects of encapsulated green coffee extract and canola oil on liquid kashk quality (2020) source
Kashk with caper (Capparis spinosa L.) extract: quality during storage (2020) source
Kashk — Wikipédia (fr) (2026) source
qurut (Q1113301) — Wikidata (2026) source
Kashk — Wikipédia source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Kishk: dried fermented milk-cereal mixture (1995) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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