Katsuobushi

Poisson séché moisi (Katsuobushi) · Japon

Katsuobushi (鰹節) est du thon listao (bonite) cuit, séché et fermenté avec une moisissure noble (Aspergillus glaucus) en cycles successifs pendant 6 mois.

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Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Poisson séché moisi (Katsuobushi)
Origine	Japon · Shizuoka, Kagoshima · Asie
Fermenté	oui
Micro-organismes	Aspergillus glaucus · Aspergillus chevalieri · Eurotium repens
pH	5.5
Température	25.0 °C
Énergie (100 g)	350 kcal

Sources

Katsuobushi — Wikipédia source
A Katsuobushi Story: Preserving Fish and Preserving Tradition — Crossref (2019) source
Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in Katsuobushi — Crossref (1967) source
Règlement (CE) n° 853/2004 — EUR-Lex source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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