Atlas AgroalimentaireKawal
Enzymatique · Soudan
Kawal est un condiment soudanais fermenté à base de feuilles de Senna obtusifolia (cassia) écrasées et fermentées 2 semaines en jarre enterrée.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit |
|---|---|
| Famille | Enzymatique |
| Origine | Soudan · Kordofan · Afrique |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Bacillus spp. · Bacillus subtilis · Bacillus licheniformis · Lactiplantibacillus plantarum |
| pH | 8.5 |
| Énergie (100 g) | 280 kcal |
Sources
- Kawal (Q16586409) — Wikidata (2026) source
- Kawal (food) — Wikipédia (en) (2026) source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Health benefits of herbs and spices (2006) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03