Atlas AgroalimentaireKaymak Turc
Crème concentrée (clotted) · Turquie
Kaymak (turc) est une crème concentrée traditionnelle d'Anatolie obtenue par chauffage lent du lait entier de bufflonne avec écumage répété de la peau crémeuse.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Crème concentrée (clotted) |
| Origine | Turquie · national · Asie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Lactococcus lactis |
| pH | 6.0 |
| Température | 4.0 °C |
| Énergie (100 g) | 470 kcal |
Sources
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03