Atlas AgroalimentaireKecap Manis
Sauce soja sucrée indonésienne (kecap manis) · Indonésie
Kecap Manis est la sauce soja sucrée indonésienne ("manis" = doux), distinctement différente du shoyu japonais.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Sauce soja sucrée indonésienne (kecap manis) |
| Origine | Indonésie · Java · Asie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Aspergillus oryzae · Tetragenococcus halophilus · Zygosaccharomyces rouxii |
| pH | 4.8 |
| Température | 30.0 °C |
| Énergie (100 g) | 195 kcal |
Sources
- Kecap Manis — Wikidata source
- Sweet soy sauce — Wikipédia (en) source
- PEMANFAATAN KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L) PADA PEMBUATAN KECAP MANIS — Crossref (2019) source
- STUDI PENAMBAHAN KEMIRI ( Aleurites Moluccanus ) TERHADAP MUTU DAN KEKENTALAN KECAP MANIS AIR KELAPA — Crossref (2020) source
- Arrêté du 21 décembre 2009 relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail — Légifrance source
- Bioactivity of soy-based fermented foods: A review (2019) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03