Atlas AgroalimentaireKéfir de lait
Lait fermenté · Caucase
Lait fermenté pétillant par des grains de kéfir (symbiose bactéries-levures), légèrement alcoolisé.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Lait fermenté |
| Origine | Caucase · Asie |
| Nom scientifique | Lactobacillus kefiranofaciens |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Lactobacillus kefiranofaciens · Lactococcus lactis · Kluyveromyces marxianus · Saccharomyces cerevisiae |
Sources
- The Microbiota and Health Promoting Characteristics of the Fermented Beverage Kefir (2016) source
- Lactobacillus kefiranofaciens Fujisawa et al., 1988 — GBIF Backbone Taxonomy source
- Presence of Lactobacillus kefiranofaciens subsp. kefiranofaciens, Lentilactobacillus kefiri and Lentilactobacillus parakefiri in the stools of Balb/c consuming — Crossref (2022) source
- Exemplar Abstract for Lactobacillus kefiranofaciens Fujisawa et al. 1988 emend. Vancanneyt et al. 2004 and Lactobacillus kefiranofaciens kefiranofaciens (Fujisa — Crossref (2009) source
- Composition nutritionnelle de « Kéfir de lait » (code CIQUAL 19865) — CIQUAL — Table de composition nutritionnelle des aliments (ANSES) source
- Lactobacillus kefiranofaciens — GBIF source
- Lactobacillus kefiranofaciens Fujisawa et al., 1988 — GBIF — GBIF Backbone Taxonomy (2026) source
- GBIF Backbone Taxonomy (Checklist dataset) — GBIF Secretariat — GBIF Backbone Taxonomy source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03