Kéfir

Produit fermenté · Russie

Le kéfir est un lait fermenté effervescent originaire des montagnes du Caucase, obtenu en inoculant du lait avec des « grains de kéfir » — des amas gélatineux de…

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Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Produit fermenté
Origine	Russie · Montagnes du Caucase (frontière Russie/Géorgie) · Europe
Fermenté	oui
Micro-organismes	Lentilactobacillus kefiri · Lactobacillus acidophilus · Lactococcus lactis · Leuconostoc mesenteroides · Saccharomyces cerevisiae · Kluyveromyces marxianus · Lactobacillus kefiranofaciens · Acetobacter spp.
pH	4.0 – 4.6
Température	20.0 – 25.0 °C
Énergie (100 g)	52 kcal

Sources

Bourrie B.C.T. et al., Frontiers in Microbiology source
Prado M.R. et al., Frontiers in Microbiology source
Composition nutritionnelle : Kefir (FDC 2705394) — USDA FoodData Central — FNDDS (What We Eat in America, NHANES) source
Kéfir — Wikipédia source
Kéfir — Wikipédia (fr) (2026) source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
The history of probiotics: the untold story (2015) source
Health benefits of fermented foods: microbiota and beyond (2017) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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