Atlas AgroalimentaireKenkey
Lacto-fermentation · Ghana
Boulette de maïs fermentée ghanéenne, cuite à la vapeur dans des feuilles de maïs ou de bananier.
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| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Lacto-fermentation |
| Origine | Ghana · Afrique de l'Ouest · Afrique |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Limosilactobacillus fermentum · Saccharomyces cerevisiae |
| pH | 3.8 |
| Température | 28.0 – 32.0 °C |
| Énergie (100 g) | 170 kcal |
Sources
- Wikidata — Kenkey (Q1742211) — Wikidata source
- Kenkey — Wikipédia source
- Kenkey (Q1742211) — Wikidata (2026) source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Diversity of microorganisms in global fermented foods and beverages (2016) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03