Kethiakh

Poisson fermenté · Sénégal

Poisson fermenté séché sénégalais à base de sardinelle (Sardinella aurita) salée puis fermentée 2-3 jours, puis séchée au soleil.

Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Poisson fermenté
Origine	Sénégal · Petite Côte (Joal, Mbour) · Afrique
Fermenté	oui
Micro-organismes	Tetragenococcus halophilus · Staphylococcus equorum · Halobacterium salinarum
pH	6.2
Énergie (100 g)	150 kcal

Dernière mise à jour : 2026-10-03