Khalpi

Lacto-fermentation · Népal

Khalpi est un produit népalais traditionnel de concombre fermenté (Cucumis sativus L.), spécialité des Brahmines Népalis du Sikkim et zones himalayennes.

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Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Lacto-fermentation
Origine	Népal · Katmandou · Asie
Fermenté	oui
Micro-organismes	Leuconostoc spp. · Levilactobacillus brevis · Lactiplantibacillus plantarum · Pediococcus pentosaceus · Pediococcus acidilactici · Leuconostoc
pH	4.0
Énergie (100 g)	25 kcal

Sources

Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Diversity of microorganisms in global fermented foods and beverages (2016) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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